Je favoriete koffietent had het afgelopen jaar nog maar één antwoord op alles: matcha. Maar achter de toonbank zijn ze alweer verder. Deze herfst duiken er drankjes op die je in gedachten meenemen naar een strand in Thailand, een theehuis in Kyoto of een marktkraam in Mexico. Geen nieuwe smaakstof, geen kunstmatige toevoeging, gewoon een drankje met een verhaal erbij. En dat verhaal verkoopt, zeker nu we massaal op zoek zijn naar iets dat anders smaakt dan de zoveelste ijskoffie.
Waar komt die honger naar wereldse drankjes vandaan? Voor een deel is het gewoon reislust: nu vakanties duurder worden, halen we de smaak van een verre bestemming liever even in huis dan dat we er echt heen vliegen. Voor een ander deel is het puur visueel. Een oranje ijsthee met een wolk melk of een knalpaarse latte doet het simpelweg beter op een foto dan een standaard cappuccino, en menukaarten spelen daar gretig op in. De vijf drankjes hieronder zie je op dit moment het vaakst voorbijkomen, van kleine koffiebars tot de supermarktschappen.
Thaise ijsthee, de kleur die je nooit vergeet
Oranje-rode thee met een wolk gecondenseerde melk erop, geserveerd in een hoog glas vol ijs. Thaise ijsthee, ook wel cha yen genoemd, staat al jaren op elke straathoek in Bangkok en bereikt nu pas de Nederlandse horeca in grote aantallen. De smaak is stevig en licht kruidig door de sterreanijs en kardemom in de theemix, en de zoetheid komt van gecondenseerde melk in plaats van suikersiroop. Het is precies het soort drankje dat er op een foto beter uitziet dan een gewone ijskoffie, en laten we eerlijk zijn: dat helpt enorm bij het aanslaan van een trend.
Hojicha latte, de rustige tegenhanger van matcha
Waar matcha felgroen en soms best bitter is, is hojicha juist bruinig en zacht van smaak. Het verschil zit in de bereiding: hojicha is groene thee die geroosterd wordt in plaats van gestoomd, waardoor een groot deel van de cafeïne verdwijnt en er een rokerige, licht nootachtige smaak overblijft (Wikipedia legt het roostproces goed uit). Combineer je hojicha met warme melk, dan krijg je een latte die minder opjaagt dan koffie, maar wel net zo troostend aanvoelt op een grijze herfstmiddag. Wil je weten waarom thee als categorie sowieso zo hard groeit? Lees ook ons artikel over de theetrend van dit jaar.
Ube latte, de paarse ster uit de Filipijnen
Ube is een paarse yamswortel met een smaak die ergens tussen zoete aardappel en vanille in zit. In de Filipijnse keuken zit het al decennia in taarten en desserts, maar sinds ube-poeder makkelijker te importeren is, verschijnt de knalpaarse latte ook hier op menukaarten. Geen zorgen, de kleur komt van de wortel zelf en niet van kleurstof. Het is precies het soort drankje waar je even voor in de rij staat, al is het maar voor de foto, en waar je daarna toch blijft hangen omdat de smaak je verrast.
Yuzu soda, fris met een vleugje bitter
Yuzu is een Japanse citrusvrucht die zuurder is dan citroen en geuriger dan limoen. In Japan wordt de vrucht al eeuwen gebruikt in sauzen en dranken, en nu duikt hij steeds vaker op in bruisende, alcoholvrije versies op Nederlandse terrassen. Een goede yuzu soda is niet te zoet en heeft net genoeg bitterheid om verfrissend te blijven, ook bij de derde slok. Voor wie liever geen alcohol drinkt maar ook geen zin heeft in een saaie limonade, is dit inmiddels het drankje om te bestellen. Steeds meer speciaalzaken zetten yuzu ook in een cocktail zonder alcohol, met wat gember en een takje munt erbij, waardoor het net zo goed op een terras als bij een etentje past.
Tepache, het gefermenteerde drankje voor je darmen
Tepache komt oorspronkelijk uit Mexico en wordt gemaakt van gefermenteerde ananasschillen, kaneel en bruine suiker, een traditie die teruggaat tot vóór de komst van de Spanjaarden (meer over de herkomst lees je op Wikipedia). Het resultaat is een licht bruisend, zurig-zoet drankje dat qua smaak ergens tussen cider en kombucha in zit. Het past perfect bij een trend die al langer speelt: minder aandacht voor eiwitten, meer aandacht voor vezels en een gezonde darmflora. Schreven we al niet eerder over de vezeltrend die de eiwitobsessie aan het verdringen is? Tepache sluit daar naadloos op aan, al is het natuurlijk geen vervanger voor een vezelrijk dieet.
Zo probeer je deze smaken zonder naar het vliegveld te hoeven
Je hoeft niet naar een specialty coffeebar in Amsterdam om deze drankjes te proeven. Aziatische toko's verkopen hojicha-poeder en ube-extract vaak al voor een paar euro, en tepache maak je gewoon zelf met een verse ananas, wat kaneel en een week geduld op het aanrecht. Begin met één drankje dat je echt aanspreekt, in plaats van meteen je hele koffiekast om te gooien voor iets nieuws. Grote kans dat je over een paar maanden alweer een andere naam op het menu ziet staan, maar deze vijf zijn voorlopig de smaken om op te letten als je aan de bar staat te twijfelen wat je gaat bestellen.